Сюжет фильма "В следующий раз я буду стрелять только в сердце" рассказывает о том, как вконце 80-х годов прошлого столетия жители французского городка Уазы пережили настоящий кошмар - на улицах начал действовать неуловимый и жестокий маньяк. Убийца расправлялся с девушками, которые  в одиночестве шли вдоль дороги. Маньяк постоянно выискивал новые жертвы на автомобиле, затем расправлялся с ними и оставлял умирать на дороге. Злодей не оставлял практически никаких следов, поэтому полиция была бессильна. Никто и не догадывался, что преступником является молодой полицейский по имени Франк Нуехарт с идеальной характеристикой с работы.

Франк вел двойную жизнь. Днем он был ничем непримечательным служащим, достаточно робким и совершенно безобидным. Он расследовал серию убийств, а после этого выходил на охоту. Герой должен был расследовать свои же преступления, так что вычислить его было невозможно. Совершит ли Франк непоправимую ошибку, которая выдаст его?